Παλαιωμένο τυρί & Ημικρανίες

Το παλαιωμένο τυρί είναι ένας από τους πιο γνωστούς διατροφικούς παράγοντες πρόκλησης ημικρανίας και ο κύριος ένοχος είναι μια ένωση που ονομάζεται τυραμίνη. Η τυραμίνη είναι ένα φυσικό αμινοξύ που σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες διασπώνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης και ζύμωσης. Όσο περισσότερο παλαιώνει ένα τυρί, τόσο περισσότερη τυραμίνη συσσωρεύει.

Όταν τρώτε τροφές πλούσιες σε τυραμίνη, το σώμα σας κανονικά τις διασπά χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο που ονομάζεται μονοαμινοξειδάση (ΜΑΟ). Ωστόσο, έρευνες δείχνουν ότι ορισμένοι πάσχοντες από ημικρανίες ενδέχεται να έχουν μειωμένη δραστηριότητα ΜΑΟ, επιτρέποντας στην τυραμίνη να συσσωρευτεί στην κυκλοφορία του αίματος. Η περίσσεια τυραμίνης προκαλεί αρχικά συστολή και στη συνέχεια διαστολή των αιμοφόρων αγγείων - ένα μοτίβο που σχετίζεται στενά με την έναρξη της ημικρανίας. Διεγείρει επίσης την απελευθέρωση νορεπινεφρίνης, μιας ορμόνης του στρες που αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση.

Ο ρόλος της τυραμίνης στις ημικρανίες εντοπίστηκε για πρώτη φορά μέσω έρευνας σχετικά με τα φάρμακα αναστολέων μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ). Οι ασθενείς που λάμβαναν ΜΑΟΙ παρουσίασαν σοβαρούς πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση παλαιωμένου τυριού, επειδή το φάρμακο μπλόκαρε το ένζυμο που απαιτείται για τη διάσπαση της τυραμίνης. Αυτή η ανακάλυψη, που μερικές φορές ονομάζεται «αντίδραση τυριού», παρείχε πρώιμες ενδείξεις που συνδέουν την τυραμίνη με τους μηχανισμούς του πονοκεφάλου.

Πιο πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι η τυραμίνη προκαλεί την απελευθέρωση νορεπινεφρίνης από τις νευρικές απολήξεις, η οποία προκαλεί αγγειοσυστολή ακολουθούμενη από αγγειοδιαστολή επαναφοράς. Αυτή η αγγειακή αστάθεια ενεργοποιεί τις νευρικές ίνες που είναι ευαίσθητες στον πόνο γύρω από τα αιμοφόρα αγγεία στον εγκέφαλο. Μελέτες έχουν επίσης διαπιστώσει ότι η τυραμίνη μπορεί να διεγείρει άμεσα τις απολήξεις του τριδύμου νεύρου στο έντερο, στέλνοντας σήματα πόνου στον εγκεφαλικό στέλεχος μέσω του άξονα εντέρου-εγκεφάλου.

Η περιεκτικότητα σε τυραμίνη ποικίλλει δραματικά μεταξύ των τύπων τυριών. Τα υψηλότερα επίπεδα βρίσκονται στα καλά παλαιωμένα, σκληρά τυριά: παλαιωμένο τσένταρ, παρμεζάνα (Parmigiano-Reggiano), γραβιέρα, Stilton, μπλε τυρί (Roquefort, Gorgonzola) και παλαιωμένη Gouda. Αυτά τα τυριά έχουν παλαιωθεί για μήνες ή χρόνια, επιτρέποντας στην τυραμίνη να συσσωρευτεί σε σημαντικά επίπεδα.

Τα τυριά μεσαίου κινδύνου περιλαμβάνουν ελβετικό, φέτα, Brie, Camembert και μοτσαρέλα που έχει παλαιωθεί. Οι επιλογές χαμηλότερου κινδύνου περιλαμβάνουν φρέσκια μοτσαρέλα, ρικότα, τυρί κρέμα, cottage cheese και κατσικίσιο τυρί - βασικά οποιοδήποτε τυρί που καταναλώνεται φρέσκο ​​και όχι παλαιωμένο. Η ποσότητα που τρώτε έχει επίσης σημασία. Ένα μικρό πασπάλισμα παρμεζάνας στα ζυμαρικά είναι πολύ διαφορετικό από την κατανάλωση πολλών φετών παλαιωμένου τσένταρ.

Δεν είναι όλοι όσοι έχουν ημικρανίες ευαίσθητοι στην τυραμίνη και η ευαισθησία μπορεί να ποικίλλει με την πάροδο του χρόνου. Η καλύτερη προσέγγιση είναι να παρακολουθείτε την κατανάλωση τυριού σας παράλληλα με τις κρίσεις ημικρανίας για αρκετές εβδομάδες. Σημειώστε τον συγκεκριμένο τύπο τυριού, την ποσότητα και πόσος χρόνος πέρασε πριν εμφανιστεί ημικρανία (εάν συνέβη).

Λάβετε υπόψη ότι η ευαισθησία στην τυραμίνη εξαρτάται συχνά από το συνολικό φορτίο των παραγόντων πρόκλησης. Μπορεί να ανεχτείτε μια μικρή ποσότητα παλαιωμένου τυριού σε μια μέρα με καλή ξεκούραση και χαμηλό στρες, αλλά να πάθετε ημικρανία από την ίδια ποσότητα όταν είναι ενεργοί άλλοι παράγοντες πρόκλησης. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν επίσης ότι η ευαισθησία τους στην τυραμίνη αλλάζει με τις ορμονικές διακυμάνσεις - γίνονται πιο αντιδραστικοί κατά τη διάρκεια ορισμένων φάσεων του εμμηνορροϊκού κύκλου, για παράδειγμα.

Εάν το παλαιωμένο τυρί προκαλεί τις ημικρανίες σας, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε εντελώς το τυρί. Τα φρέσκα και ελαφρώς παλαιωμένα τυριά είναι συνήθως καλά ανεκτά επειδή περιέχουν πολύ λιγότερη τυραμίνη. Η φρέσκια μοτσαρέλα, η ρικότα, το τυρί κρέμα, το cottage cheese και το μασκαρπόνε είναι όλες επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε τυραμίνη που προσφέρουν τη γεύση και τη διατροφή των γαλακτοκομικών που απολαμβάνετε.

Όταν τρώτε παλαιωμένο τυρί, διατηρήστε τις μερίδες μικρές και αποφύγετε να το συνδυάσετε με άλλες τροφές πλούσιες σε τυραμίνη, όπως αλλαντικά, κόκκινο κρασί ή σάλτσα σόγιας στο ίδιο γεύμα. Το σωρευτικό φορτίο τυραμίνης από πολλές πηγές είναι συχνά πιο ενεργοποιητικό από οποιαδήποτε μεμονωμένη τροφή από μόνη της. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες από το αγαπημένο τους παλαιωμένο τυρί, εάν βεβαιωθούν ότι άλλοι παράγοντες πρόκλησης είναι καλά διαχειριζόμενοι εκείνη την ημέρα - καλός ύπνος, επαρκής ενυδάτωση και χαμηλό στρες.