Brânza veche și migrenele

Brânza veche este unul dintre cei mai cunoscuți factori declanșatori alimentari ai migrenelor, iar principalul vinovat este un compus numit tiramină. Tiramina este un aminoacid natural care se formează atunci când proteinele se descompun în timpul procesului de maturare și fermentare. Cu cât o brânză este mai veche, cu atât acumulează mai multă tiramină.

Când consumi alimente bogate în tiramină, corpul tău le descompune în mod normal folosind o enzimă numită monoaminooxidază (MAO). Cu toate acestea, cercetările sugerează că unele persoane care suferă de migrene pot avea o activitate MAO redusă, permițând tiraminei să se acumuleze în fluxul sanguin. Excesul de tiramină face ca vasele de sânge să se contracte mai întâi și apoi să se dilate - un model strâns asociat cu debutul migrenelor. De asemenea, stimulează eliberarea de norepinefrină, un hormon de stres care crește ritmul cardiac și tensiunea arterială.

Rolul tiraminei în migrene a fost identificat pentru prima dată prin cercetări asupra medicamentelor inhibitori de monoaminooxidază (IMAO). Pacienții care luau IMAO au avut dureri de cap severe după ce au consumat brânză veche, deoarece medicamentul a blocat enzima necesară pentru a descompune tiramina. Această descoperire, numită uneori "reacția la brânză", a oferit dovezi timpurii care leagă tiramina de mecanismele durerilor de cap.

Cercetări mai recente au arătat că tiramina declanșează eliberarea de norepinefrină din terminațiile nervoase, ceea ce provoacă vasoconstricție urmată de vasodilatație de rebound. Această instabilitate vasculară activează fibrele nervoase sensibile la durere din jurul vaselor de sânge din creier. Studiile au constatat, de asemenea, că tiramina poate stimula direct terminațiile nervului trigemen din intestin, trimițând semnale de durere către trunchiul cerebral prin axa intestin-creier.

Conținutul de tiramină variază dramatic între tipurile de brânză. Cele mai ridicate niveluri se găsesc în brânzeturile tari, bine maturate: cheddar maturat, parmezan (Parmigiano-Reggiano), Gruyere, Stilton, brânză albastră (Roquefort, Gorgonzola) și Gouda maturat. Aceste brânzeturi au fost maturate luni sau ani, permițând tiraminei să se acumuleze la niveluri semnificative.

Brânzeturile cu risc mediu includ Swiss, feta, Brie, Camembert și mozzarella care a fost maturat. Opțiunile cu risc mai scăzut includ mozzarella proaspătă, ricotta, brânză cremă, brânză de vaci și brânză de capră - practic orice brânză care este consumată proaspătă, mai degrabă decât maturat. Cantitatea pe care o consumi contează și ea. O cantitate mică de parmezan presărată pe paste este foarte diferită de consumul mai multor felii de cheddar maturat.

Nu toate persoanele cu migrene sunt sensibile la tiramină, iar sensibilitatea poate varia în timp. Cea mai bună abordare este să urmărești consumul de brânză împreună cu atacurile de migrenă timp de câteva săptămâni. Notează tipul specific de brânză, cantitatea și cât timp a trecut înainte de apariția unei migrene (dacă a apărut).

Reține că sensibilitatea la tiramină depinde adesea de încărcătura generală a factorilor declanșatori. S-ar putea să tolerezi o cantitate mică de brânză veche într-o zi bine odihnită, cu stres scăzut, dar să ai o migrenă de la aceeași cantitate atunci când alți factori declanșatori sunt activi. Unele persoane constată, de asemenea, că sensibilitatea lor la tiramină se modifică odată cu fluctuațiile hormonale - devenind mai reactive în timpul anumitor faze ale ciclului menstrual, de exemplu.

Dacă brânza veche îți declanșează migrenele, nu trebuie să renunți complet la brânză. Brânzeturile proaspete și ușor maturate sunt de obicei bine tolerate, deoarece conțin mult mai puțină tiramină. Mozzarella proaspătă, ricotta, brânza cremă, brânza de vaci și mascarpone sunt toate opțiuni cu conținut scăzut de tiramină, care oferă aroma și nutriția lactatelor de care te bucuri.

Când consumi brânză veche, păstrează porțiile mici și evită să o combini cu alte alimente bogate în tiramină, cum ar fi carnea afumată, vinul roșu sau sosul de soia în aceeași masă. Încărcătura cumulativă de tiramină din surse multiple este adesea mai declanșatoare decât orice aliment singur. Unele persoane constată că pot tolera cantități mici din brânza lor veche preferată dacă se asigură că alți factori declanșatori sunt bine gestionați în ziua respectivă - somn bun, hidratare adecvată și stres scăzut.