MSG กับไมเกรน

ผงชูรส (MSG) เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่นิยมเติมในอาหารร้านอาหาร อาหารว่าง และผลิตภัณฑ์แปรรูป ผู้ป่วยไมเกรนบางรายรายงานว่าการบริโภค MSG กระตุ้นให้เกิดอาการปวดหัวภายในไม่กี่ชั่วโมง กลไกที่เสนอเกี่ยวข้องกับกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่กระตุ้นซึ่งมีบทบาทในการส่งสัญญาณความเจ็บปวด

เมื่อบริโภคในปริมาณมาก MSG อาจเพิ่มระดับกลูตาเมตในกระแสเลือดชั่วคราว งานวิจัยชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้อาจกระตุ้นเซลล์ประสาทมากเกินไปและกระตุ้นวิถีประสาทไตรเจมินัล ซึ่งเป็นศูนย์กลางของอาการปวดไมเกรน อย่างไรก็ตาม หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน โดยบางการศึกษาพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจน และบางการศึกษาไม่พบความเชื่อมโยงที่มีนัยสำคัญ

กลูตาเมตเป็นสารสื่อประสาทที่กระตุ้นหลักของสมอง ซึ่งหมายความว่ามันเพิ่มกิจกรรมของเซลล์ประสาท ในไมเกรน นักวิจัยพบระดับกลูตาเมตที่สูงขึ้นระหว่างการโจมตี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลความเจ็บปวด ทฤษฎีก็คือกลูตาเมตที่มากเกินไปอาจกระตุ้นการแพร่กระจายของ cortical spreading depression ซึ่งเป็นคลื่นของกิจกรรมทางไฟฟ้าที่เกี่ยวข้องกับอาการนำของไมเกรน

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าผู้ที่เป็นไมเกรนอาจมีเกณฑ์ความไวต่อกลูตาเมตต่ำกว่า สมองของพวกเขาอาจมีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการกำจัดกลูตาเมตส่วนเกิน ทำให้พวกเขามีความเสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นจากแหล่งอาหาร สิ่งนี้ช่วยอธิบายว่าทำไม MSG ถึงส่งผลกระทบต่อบางคน แต่ไม่ใช่คนอื่น แม้ว่าจะบริโภคในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

MSG มีหลายชื่อบนฉลากอาหาร ซึ่งอาจทำให้หลีกเลี่ยงได้ยาก นอกเหนือจาก "ผงชูรส" แล้ว ให้มองหาคำต่างๆ เช่น โปรตีนจากพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ สารสกัดจากยีสต์ที่ผ่านการย่อยด้วยตัวเอง โซเดียมเคซิเนต และสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ ส่วนผสมเหล่านี้มีกลูตาเมตอิสระในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน

อาหารที่มี MSG หรือกลูตาเมตอิสระสูงโดยทั่วไป ได้แก่ อาหารจีนกลับบ้าน ซุปกระป๋อง เนื้อสัตว์สำเร็จรูป มันฝรั่งทอดกรอบและแครกเกอร์ปรุงรส อาหารแช่แข็ง น้ำสลัด และซีอิ๊ว ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมักใช้เครื่องปรุงรสที่มี MSG กลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติยังพบได้ในมะเขือเทศ ชีสพาร์มิจาโน และเห็ด แม้ว่าสิ่งเหล่านี้มักจะก่อให้เกิดปัญหาน้อยกว่า

การพิจารณาว่า MSG เป็นตัวกระตุ้นส่วนตัวหรือไม่นั้นต้องมีการติดตามอย่างระมัดระวัง อาการมักจะปรากฏภายใน 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมงหลังการบริโภค แม้ว่าปฏิกิริยาที่ล่าช้าถึง 24 ชั่วโมงก็เป็นไปได้ อาการที่เกี่ยวข้องทั่วไป ได้แก่ ปวดหัว แรงกดที่ใบหน้า คอเคล็ด และคลื่นไส้

จดบันทึกอาหารที่บันทึกมื้ออาหารและของว่างทั้งหมด โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารแปรรูปและอาหารร้านอาหาร เมื่อไมเกรนตามมาหลังอาหาร ให้ตรวจสอบส่วนผสมสำหรับ MSG หรือสารประกอบที่เกี่ยวข้อง หลังจากติดตามเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณสามารถลองงดเว้นช่วงสั้นๆ โดยหลีกเลี่ยงอาหารที่มี MSG ทั้งหมด จากนั้นค่อยๆ นำกลับมาใช้ใหม่เพื่อทดสอบการตอบสนองของคุณ

หากการติดตามยืนยันว่า MSG เป็นตัวกระตุ้น การลดการสัมผัสเป็นเรื่องตรงไปตรงมา แต่ต้องใช้ความระมัดระวัง การทำอาหารที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ให้สอบถามพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับการใช้ MSG และขอให้ละเว้นจากคำสั่งซื้อของคุณ

อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด โดยสังเกตชื่ออื่นทั้งหมดสำหรับ MSG เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ไม่มี MSG เพิ่ม" แม้ว่าสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าอาหารนั้นปราศจากกลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ การค่อยๆ เปลี่ยนอาหารแปรรูปด้วยทางเลือกสดใหม่ไม่เพียงแต่ลดปริมาณ MSG ที่ได้รับเท่านั้น แต่อาจช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงตัวกระตุ้นจากอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย

CalmGrid ช่วยให้เชื่อมโยงตัวเลือกอาหารของคุณกับรูปแบบไมเกรนได้ง่ายขึ้น โดยการบันทึกมื้ออาหารของคุณและกิจกรรมไมเกรนที่ตามมา คุณสามารถสร้างภาพที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับความไวต่อ MSG ของคุณเมื่อเวลาผ่านไป คุณสมบัติการรายงานของแอปสามารถเน้นความสัมพันธ์ที่คุณอาจไม่สังเกตเห็นเป็นอย่างอื่น

เนื่องจาก MSG มักปรากฏร่วมกับตัวกระตุ้นอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นในอาหารแปรรูป การมีบันทึกโดยละเอียดจะช่วยให้คุณแยกผลกระทบของส่วนผสมต่างๆ ออกจากกันได้ แบ่งปันข้อมูล CalmGrid ของคุณกับแพทย์หรือนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนซึ่งสามารถให้คำแนะนำด้านอาหารส่วนบุคคลตามโปรไฟล์ตัวกระตุ้นเฉพาะของคุณได้