Глутамат натрия и мигрень

Глутамат натрия (MSG) — это усилитель вкуса, который обычно добавляют в блюда в ресторанах, закуски и обработанные продукты. Некоторые люди, страдающие мигренью, сообщают, что употребление глутамата натрия вызывает головные боли в течение нескольких часов. Предполагаемый механизм включает глутамат, возбуждающий нейротрансмиттер, который играет роль в передаче болевых сигналов.

При употреблении в больших количествах глутамат натрия может временно повысить уровень глутамата в крови. Исследования показывают, что это может чрезмерно стимулировать нервные клетки и активировать путь тройничного нерва, который играет центральную роль в боли при мигрени. Однако научные данные остаются спорными: некоторые исследования обнаруживают четкую связь, а другие не показывают значимой связи.

Глутамат является основным возбуждающим нейротрансмиттером мозга, то есть он повышает активность нервных клеток. При мигрени исследователи обнаружили повышенный уровень глутамата во время приступов, особенно в областях, участвующих в обработке боли. Теория состоит в том, что избыток глутамата может вызвать корковую распространяющуюся депрессию, волну электрической активности, связанную с аурой мигрени.

Исследования показывают, что люди с мигренью могут иметь более низкий порог чувствительности к глутамату. Их мозг может быть менее эффективным в очистке избытка глутамата, что делает их более уязвимыми к скачкам из пищевых источников. Это помогает объяснить, почему глутамат натрия влияет на одних людей, но не на других, даже при употреблении одинакового количества.

Глутамат натрия имеет много названий на этикетках продуктов, что затрудняет его избежание. Помимо «глутамата натрия», ищите такие термины, как гидролизованный растительный белок, автолизированный дрожжевой экстракт, казеинат натрия и натуральный ароматизатор. Эти ингредиенты содержат свободный глутамат в различных концентрациях.

Продукты, обычно содержащие большое количество глутамата натрия или свободного глутамата, включают китайскую еду на вынос, консервированные супы, мясные деликатесы, ароматизированные чипсы и крекеры, замороженные обеды, заправки для салатов и соевый соус. Рестораны быстрого питания часто используют приправы, содержащие глутамат натрия. Естественно встречающийся глутамат также содержится в помидорах, сыре пармезан и грибах, хотя они, как правило, вызывают меньше проблем.

Определение того, является ли глутамат натрия личным триггером, требует тщательного отслеживания. Симптомы обычно появляются через 20 минут - 2 часа после употребления, хотя возможны отсроченные реакции до 24 часов. Общие сопутствующие симптомы включают головную боль, давление на лице, скованность шеи и тошноту.

Ведите пищевой дневник, в котором отмечайте все приемы пищи и перекусы, уделяя особое внимание обработанным и ресторанным блюдам. Когда после еды возникает мигрень, проверьте ингредиенты на наличие глутамата натрия или родственных соединений. После отслеживания в течение нескольких недель вы можете попробовать короткий период исключения, когда вы избегаете всех продуктов, содержащих глутамат натрия, а затем постепенно повторно вводите их, чтобы проверить свою реакцию.

Если отслеживание подтверждает, что глутамат натрия является триггером, уменьшение воздействия является простым, но требует бдительности. Приготовление еды дома с использованием цельных, необработанных ингредиентов является наиболее эффективным подходом. Когда едите вне дома, спросите своего официанта об использовании глутамата натрия и попросите исключить его из вашего заказа.

Внимательно читайте этикетки продуктов, следя за всеми альтернативными названиями глутамата натрия. Выбирайте продукты с пометкой «без добавления глутамата натрия», хотя имейте в виду, что это не означает, что продукт полностью свободен от естественно встречающегося глутамата. Постепенная замена обработанных продуктов свежими альтернативами не только снижает потребление глутамата натрия, но и может помочь вам избежать других диетических триггеров.

CalmGrid упрощает связь между вашим выбором продуктов питания и моделями мигрени. Регистрируя свои приемы пищи и любую последующую активность мигрени, вы можете со временем создать надежную картину своей чувствительности к глутамату натрия. Функции отчетности приложения могут выделить корреляции, которые вы могли бы не заметить в противном случае.

Поскольку глутамат натрия часто появляется вместе с другими потенциальными триггерами в обработанных пищевых продуктах, наличие подробных журналов помогает вам разделить эффекты различных ингредиентов. Поделитесь своими данными CalmGrid со своим врачом или зарегистрированным диетологом, который может предоставить персональные диетические рекомендации, основанные на вашем конкретном профиле триггеров.