पुराना पनीर और माइग्रेन

पुराना पनीर सबसे प्रसिद्ध आहार माइग्रेन ट्रिगर्स में से एक है, और इसका मुख्य कारण टायरामाइन नामक एक यौगिक है। टायरामाइन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड है जो उम्र बढ़ने और किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन के टूटने पर बनता है। पनीर जितना अधिक पुराना होता है, उसमें उतना ही अधिक टायरामाइन जमा होता है।

जब आप टायरामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपका शरीर आमतौर पर मोनोमाइन ऑक्सीडेज (MAO) नामक एक एंजाइम का उपयोग करके उन्हें तोड़ देता है। हालांकि, शोध बताते हैं कि कुछ माइग्रेन पीड़ितों में MAO गतिविधि कम हो सकती है, जिससे टायरामाइन रक्तप्रवाह में जमा हो जाता है। अतिरिक्त टायरामाइन पहले रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है और फिर उन्हें फैलाता है - एक पैटर्न जो माइग्रेन की शुरुआत से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह नॉरपेनेफ्रिन की रिहाई को भी उत्तेजित करता है, एक तनाव हार्मोन जो हृदय गति और रक्तचाप को बढ़ाता है।

माइग्रेन में टायरामाइन की भूमिका को पहली बार मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (MAOI) दवाओं पर शोध के माध्यम से पहचाना गया था। MAOI लेने वाले रोगियों को पुराना पनीर खाने के बाद गंभीर सिरदर्द का अनुभव हुआ क्योंकि दवा ने टायरामाइन को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम को अवरुद्ध कर दिया था। इस खोज को, जिसे कभी-कभी "पनीर प्रतिक्रिया" कहा जाता है, ने सिरदर्द तंत्र से टायरामाइन को जोड़ने का प्रारंभिक प्रमाण प्रदान किया।

अधिक हाल के शोध से पता चला है कि टायरामाइन तंत्रिका अंत से नॉरपेनेफ्रिन की रिहाई को ट्रिगर करता है, जिससे वासोकॉन्स्ट्रक्शन होता है जिसके बाद रिबाउंड वासोडिलेशन होता है। यह संवहनी अस्थिरता मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं के आसपास दर्द के प्रति संवेदनशील तंत्रिका तंतुओं को सक्रिय करती है। अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि टायरामाइन आंत में ट्राइजेमिनल तंत्रिका अंत को सीधे उत्तेजित कर सकता है, जिससे आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से मस्तिष्क स्टेम को दर्द संकेत भेजे जाते हैं।

पनीर के प्रकारों के बीच टायरामाइन की मात्रा में नाटकीय रूप से भिन्नता होती है। सबसे अधिक स्तर अच्छी तरह से वृद्ध, कठोर पनीर में पाए जाते हैं: वृद्ध चेडर, परमेसन (पार्मिगियानो-रेगियानो), ग्रुइरे, स्टिल्टन, ब्लू चीज़ (रोक्फोर्ट, गोरगोनजोला), और वृद्ध गौडा। इन पनीर को महीनों या वर्षों तक वृद्ध किया गया है, जिससे टायरामाइन महत्वपूर्ण स्तर तक जमा हो जाता है।

मध्यम-जोखिम वाले पनीर में स्विस, फेटा, ब्री, कैमेम्बर्ट और मोज़ेरेला शामिल हैं जिन्हें वृद्ध किया गया है। कम जोखिम वाले विकल्पों में ताजा मोज़ेरेला, रिकोटा, क्रीम चीज़, कॉटेज चीज़ और बकरी का पनीर शामिल हैं - मूल रूप से कोई भी पनीर जिसका सेवन वृद्ध होने के बजाय ताजा किया जाता है। आप कितनी मात्रा में खाते हैं यह भी मायने रखता है। पास्ता पर परमेसन का एक छोटा सा छिड़काव वृद्ध चेडर के कई स्लाइस खाने से बहुत अलग है।

माइग्रेन वाले हर व्यक्ति टायरामाइन के प्रति संवेदनशील नहीं होता है, और समय के साथ संवेदनशीलता बदल सकती है। सबसे अच्छा तरीका है कि आप कई हफ्तों तक माइग्रेन के हमलों के साथ-साथ अपने पनीर की खपत को ट्रैक करें। पनीर के विशिष्ट प्रकार, मात्रा और माइग्रेन होने से पहले कितना समय बीता, इस पर ध्यान दें (यदि कोई हुआ हो)।

ध्यान रखें कि टायरामाइन संवेदनशीलता अक्सर आपके समग्र ट्रिगर लोड पर निर्भर करती है। आप अच्छी तरह से आराम किए हुए, कम तनाव वाले दिन में थोड़ी मात्रा में पुराने पनीर को सहन कर सकते हैं, लेकिन अन्य ट्रिगर सक्रिय होने पर उसी मात्रा से माइग्रेन हो सकता है। कुछ लोगों को यह भी लगता है कि उनकी टायरामाइन संवेदनशीलता हार्मोनल उतार-चढ़ाव के साथ बदलती है - उदाहरण के लिए, मासिक धर्म चक्र के कुछ चरणों के दौरान अधिक प्रतिक्रियाशील हो जाती है।

यदि पुराना पनीर आपके माइग्रेन को ट्रिगर करता है, तो आपको पनीर को पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ताजा और हल्के वृद्ध पनीर आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं क्योंकि उनमें बहुत कम टायरामाइन होता है। ताजा मोज़ेरेला, रिकोटा, क्रीम चीज़, कॉटेज चीज़ और मस्कार्पोन सभी कम टायरामाइन विकल्प हैं जो आपको डेयरी स्वाद और पोषण प्रदान करते हैं जिनका आप आनंद लेते हैं।

जब आप पुराना पनीर खाते हैं, तो भागों को छोटा रखें और एक ही भोजन में ठीक किए गए मीट, रेड वाइन या सोया सॉस जैसे अन्य टायरामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ इसे मिलाने से बचें। कई स्रोतों से संचयी टायरामाइन लोड अक्सर किसी एक भोजन की तुलना में अधिक ट्रिगरिंग होता है। कुछ लोगों को लगता है कि वे अपने पसंदीदा पुराने पनीर की थोड़ी मात्रा को सहन कर सकते हैं यदि वे सुनिश्चित करते हैं कि उस दिन अन्य ट्रिगर कारकों को अच्छी तरह से प्रबंधित किया गया है - अच्छी नींद, पर्याप्त जलयोजन और कम तनाव।