MSG & Chứng đau nửa đầu

Monosodium glutamate (MSG) là một chất tăng hương vị thường được thêm vào các bữa ăn nhà hàng, đồ ăn nhẹ và các sản phẩm chế biến. Một số người bị chứng đau nửa đầu báo cáo rằng tiêu thụ MSG gây ra nhức đầu trong vòng vài giờ. Cơ chế được đề xuất liên quan đến glutamate, một chất dẫn truyền thần kinh kích thích đóng vai trò trong việc báo hiệu cơn đau.

Khi tiêu thụ với số lượng lớn, MSG có thể tạm thời làm tăng nồng độ glutamate trong máu. Nghiên cứu cho thấy điều này có thể kích thích quá mức các tế bào thần kinh và kích hoạt con đường dây thần kinh sinh ba, vốn là trung tâm của cơn đau nửa đầu. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học vẫn còn tranh cãi, với một số nghiên cứu tìm thấy mối liên hệ rõ ràng và những nghiên cứu khác không cho thấy mối liên hệ đáng kể nào.

Glutamate là chất dẫn truyền thần kinh kích thích chính của não, có nghĩa là nó làm tăng hoạt động của tế bào thần kinh. Trong chứng đau nửa đầu, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy nồng độ glutamate tăng cao trong các cơn đau, đặc biệt là ở các khu vực liên quan đến xử lý cơn đau. Giả thuyết là glutamate dư thừa có thể kích hoạt sự lan tỏa vỏ não, làn sóng hoạt động điện liên quan đến hào quang đau nửa đầu.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng những người bị chứng đau nửa đầu có thể có ngưỡng nhạy cảm với glutamate thấp hơn. Bộ não của họ có thể kém hiệu quả hơn trong việc loại bỏ glutamate dư thừa, khiến họ dễ bị tổn thương hơn trước sự tăng đột biến từ các nguồn thực phẩm. Điều này giúp giải thích tại sao MSG ảnh hưởng đến một số người mà không ảnh hưởng đến những người khác, ngay cả khi tiêu thụ một lượng tương tự.

MSG có nhiều tên trên nhãn thực phẩm, điều này có thể gây khó khăn cho việc tránh. Bên cạnh "monosodium glutamate", hãy tìm các thuật ngữ như protein thực vật thủy phân, chiết xuất men tự phân, natri caseinate và hương liệu tự nhiên. Các thành phần này chứa glutamate tự do với nồng độ khác nhau.

Các loại thực phẩm thường chứa nhiều MSG hoặc glutamate tự do bao gồm đồ ăn Trung Quốc mang đi, súp đóng hộp, thịt nguội, khoai tây chiên và bánh quy giòn có hương vị, bữa tối đông lạnh, nước trộn salad và nước tương. Các nhà hàng thức ăn nhanh thường sử dụng gia vị có chứa MSG. Glutamate tự nhiên cũng được tìm thấy trong cà chua, pho mát parmesan và nấm, mặc dù chúng có xu hướng gây ra ít vấn đề hơn.

Xác định xem MSG có phải là tác nhân cá nhân hay không đòi hỏi phải theo dõi cẩn thận. Các triệu chứng thường xuất hiện từ 20 phút đến 2 giờ sau khi tiêu thụ, mặc dù có thể có các phản ứng chậm trễ lên đến 24 giờ. Các triệu chứng liên quan phổ biến bao gồm nhức đầu, căng mặt, căng cổ và buồn nôn.

Giữ một cuốn nhật ký thực phẩm ghi lại tất cả các bữa ăn và đồ ăn nhẹ, đặc biệt chú ý đến thực phẩm chế biến và nhà hàng. Khi chứng đau nửa đầu xảy ra sau bữa ăn, hãy xem xét các thành phần có chứa MSG hoặc các hợp chất liên quan. Sau khi theo dõi trong vài tuần, bạn có thể thử một khoảng thời gian loại bỏ ngắn, nơi bạn tránh tất cả các loại thực phẩm có chứa MSG, sau đó dần dần đưa chúng trở lại để kiểm tra phản ứng của bạn.

Nếu việc theo dõi xác nhận MSG là một tác nhân, việc giảm tiếp xúc là đơn giản nhưng đòi hỏi sự cảnh giác. Nấu các bữa ăn tại nhà bằng cách sử dụng các thành phần toàn phần, chưa qua chế biến là phương pháp hiệu quả nhất. Khi ăn ở ngoài, hãy hỏi người phục vụ của bạn về việc sử dụng MSG và yêu cầu bỏ nó ra khỏi đơn đặt hàng của bạn.

Đọc kỹ nhãn thực phẩm, theo dõi tất cả các tên thay thế cho MSG. Chọn các sản phẩm có nhãn "không thêm MSG", mặc dù hãy lưu ý rằng điều này không có nghĩa là thực phẩm hoàn toàn không có glutamate tự nhiên. Dần dần thay thế thực phẩm chế biến bằng các lựa chọn thay thế tươi không chỉ làm giảm lượng MSG mà còn có thể giúp bạn tránh các tác nhân gây bệnh khác trong chế độ ăn uống.

CalmGrid giúp bạn dễ dàng kết nối các lựa chọn ăn uống của mình với các kiểu đau nửa đầu. Bằng cách ghi lại các bữa ăn của bạn và bất kỳ hoạt động đau nửa đầu tiếp theo nào, bạn có thể xây dựng một bức tranh đáng tin cậy về độ nhạy cảm với MSG của bạn theo thời gian. Các tính năng báo cáo của ứng dụng có thể làm nổi bật các mối tương quan mà bạn có thể không nhận thấy nếu không.